Dit zijn de twee beste restaurants van België (drie Michelinsterren)

Drie Michelinsterren, overal ter wereld betekent dat geen ruimte voor fouten, geen marge voor middelmatigheid, alleen het allerhoogste niveau. België telt twee restaurants met deze ultieme bekroning (één meer dan Nederland), en ze zijn zo verschillend als dag en nacht. Het ene kijkt uit over de skyline van Antwerpen, het andere huist in een strakke villa in Roeselare. Maar Zilte en Boury delen wel een obsessieve focus op perfectie.

Geen opgeblazen theater, maar subtiele finesse, topkwaliteit en chefs die met chirurgische precisie hun ideeën op het bord leggen. Wat maakt deze twee culinaire tempels bij onze zuiderburen zo uitzonderlijk? Tijd om dieper in de keuken te kijken van de twee beste restaurants van België.

Zilte: emotie op het hoogste niveau

Wie bij Zilte dineert, voelt het meteen: hier klopt alles. De locatie alleen al is een droom, bovenop het Museum aan de Stroom, met uitzicht over Antwerpen. Maar het draait hier niet om het panorama-uitzicht, het draait om wat er op je bord ligt. Chef Viki Geunes laat zien hoe verfijning, techniek en smaakperfectie samen kunnen vloeien tot iets dat bijna ontroerend is. Zijn gerechten zijn complex, maar nooit pretentieus. De sfeer? Jazzy, stijlvol, ingetogen. Alsof je welkom bent in het hoofd van een meester, zonder dat hij het van de daken hoeft te schreeuwen.

Lees ook: Deze tien Nederlandse restaurants ontvangen voor het eerst een Michelinster

Het handelsmerk van Geunes? Texturen die elkaar aanvullen en uitdagen, met sauzen die het gerecht naar een ander niveau tillen en combinaties die je niet ziet aankomen. Langoustine met zee-egel in tempura, seldercrème en mandarijnmiso, het klinkt als een kunstwerk en smaakt nog beter. Elk gerecht vertelt een verhaal, met finesse als rode draad. Hier eet je niet gewoon lekker, hier beleef je gastronomie zoals het bedoeld is: intens, persoonlijk en tot in de puntjes uitgepuurd.

Boury: robuust en precisie in perfecte harmonie

Waar Zilte ingetogen en meditatief aanvoelt, knalt Boury van energie. Chef Tim Boury en zijn partner Inge Waeles zetten in Roeselare een nieuwe standaard neer voor hoe fine dining ook kan zijn: stijlvol maar relaxed, topgastronomie met schwung. De villa waarin het restaurant huist is strak en warm tegelijk, terwijl de bar uitnodigt tot feesten. En op het bord, daar heerst militaire precisie.

Lees ook: Alle restaurants in Nederland met een Groene Ster (Michelin)

Tim Boury is geen chef die compromissen sluit. Hij brengt producten uit zijn terroir tot leven met een bijna wetenschappelijke finesse, zonder ooit aan smaak in te boeten. Neem zijn langoustine in drie akten: tartaar met kaviaar en dashi beurre blanc, geroosterd met intense jus en daslookolie, en als finale een gebakken staart in krachtige nagesaus. Elke hap klopt, elke textuur verrast, elke saus smeekt om het uitlikken van het bord.

Lees ook: La Liste erkent 22 Nederlandse restaurants in lijst beste restaurants ter wereld van 2025

Wil je weten welke van de twee ‘beter’ is? Dan heb je het nog niet begrepen. Dit zijn geen concurrenten, dit zijn bondgenoten en twee totaal verschillende restaurants waarin perfectie de norm is. België mag trots zijn. En wij als Nederlanders hoeven niet jaloers te zijn, want een weekendje bij de zuiderburen met een uitstekend diner is makkelijk in te plannen.

Lekker 500 (2025): dit zijn de beste restaurants van Nederland