Dol op carpaccio? Dan moet je naar dit Tilburgse restaurant

Het is een van die gerechten die je op elke menukaart tegenkomt: carpaccio. Al bestelt half Nederland het, na die mierzoete kerstreclame, waarschijnlijk als ‘sarpassio’. Alsjeblieft hou daar mee op. Maar het is dus niet heel verrassend dat er een heuse Carpaccio Bar is in Tilburg. Het is het enige gerecht dat op het menu staat, van voor- tot nagerechten.

Venetiaanse gravin

De carpaccio bestaat nog niet heel lang. Het is pas in 1950 bedacht in Venetië door de eigenaar van Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani. Een van de gasten, een Venetiaanse gravin, moest vanwege bloedarmoede meer rood vlees eten van haar dokter. Om de gravin tegemoet te komen bedacht Cipriani een nieuw gerecht van dungesneden rauw vlees. Vernoemd naar de schilder Vittore Carpaccio. Grote liefhebbers kunnen trouwens op bedevaartreis naar Harry’s Bar, het is sinds 2001 een monument en nog steeds open. Het originele gerecht staat uiteraard nog steeds op het menu.

Carpaccio als techniek

Van origine wordt het gerecht gemaakt met dungesneden rauwe runderleden, maar inmiddels is niets meer heilig. Je zult dan ook regelmatig andere dungesneden vlees of groente zien terugkomen onder dezelfde noemer. Zo ook in de Carpaccio Bar in Tilburg, waar ze onder andere een aubergine variant serveren voor de vegetariërs onder ons. We kennen allemaal wel iemand die altijd hetzelfde gerecht besteld als het op de kaart staat en carpaccio is een typisch geval daarvan. Dus, kan je er geen genoeg van krijgen. Misschien een goede datesuggestie.

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door De Carpacciobar (@decarpacciobar) op 27 Mrt 2019 om 2:49 (PDT)