Waarom steeds meer voedingsbedrijven inzetten op ‘new food’

Voedsel moet tegenwoordig meer zijn dan alleen lekker. Het moet ook duurzaam, verantwoord en innovatief zijn. Geen wonder dat ‘new food’, denk vleesvervangers, gekweekt zuivel of 3D-geprint eten, steeds serieuzer wordt genomen in de voedingsindustrie. Sterker nog: uit een nieuw onderzoek van Tetra Pak en MT Sprout blijkt dat maar liefst 80 procent van de Nederlandse voedingsbedrijven actief inzet op new food.

En dat is niet zomaar een hype. De verandering komt recht uit de markt: twee derde van de bedrijven merkt dat consumenten vaker kiezen voor duurzamere alternatieven. Denk aan plantaardige melk, tofu of zelfs algen als superfood. Maar ook aan technologieën zoals fermentatie en kweekvlees. Allemaal oplossingen die ooit klonken als sciencefiction, maar nu gewoon in R&D-labs getest worden.

New food is het voedsel van de toekomst

De drijfveren? Een combinatie van idealen en noodzaak. Bedrijven willen verduurzamen, moeten zich aanpassen aan Europese wetgeving, én zien in dat je met innovatieve producten het verschil kunt maken. Toch is het niet alleen maar halleluja. Investeringen zijn fors, de regelgeving ingewikkeld en niet iedereen staat te springen om een burger van gekweekte cellen. Ongeveer een derde van de bedrijven ziet zelfs weerstand bij consumenten.

Lees ook: Dit zijn de beste bezorgrestaurants van Nederland

Toch geloven de meeste producenten heilig in de potentie van new food. Plantaardige zuivel en vleesvervangers worden gezien als de gamechangers van de komende vijf jaar. Maar ook algen, biomassafermentatie en precisiefermentatie krijgen steeds meer voet aan de grond. Vooral als het lukt om smaak, textuur én voedingswaarde op topniveau te krijgen, de drie factoren die volgens producenten cruciaal zijn voor succes.

Bij Tetra Pak weten ze daar bijvoorbeeld alles van. Het bedrijf werkt samen met zowel grote spelers als start-ups om nieuwe productiemethodes en recepten te testen. Doel: een veerkrachtiger en duurzamer voedselsysteem bouwen. Want hoe je het ook wendt of keert, de toekomst van voeding ligt niet meer alleen op de boerderij, maar ook in het lab. New food is hier om te blijven.

Zero-Sushi is de nieuwe foodtrend voor mannen die ripped willen blijven