Kun je whisky combineren met eten? Zo maak je een mooie whisky pairing

Met de enorme hoeveelheid speciaalbiertjes, kun je tegenwoordig heel aardig bier combineren (combierneren?) met een uitgebreid diner. Whisky tijdens een uitgebreid diner, dat komen we nog niet zo vaak tegen. Maar ook de veelzijdigheid van het goddelijke goedje uit het vat wordt steeds meer erkent – zo kun je binnenkort een speciaal whiskydiner ervaren in één van de twaalf gebouwen in Nederland op de werelderfgoedlijst van Unesco.

Vanaf 5 september kun je bij Fort Rijnauwen in Bunnik terecht in het pop-up restaurant voor een viergangenmenu van topchef Jaimie van Heije. Eerder deed Van Heije dit al in Ford Abcoude. Voor dit menu reisde hij af naar het Schotse eiland Islay – de geboorteplaats van whiskymerk Laphroaig. Bij elke gang hoort een cocktail waarbij de rokerige whisky van Laphroaig is gebruikt.

Whisky combineren met eten: hoe doe je dat?

JFK mocht al eventjes voorproeven en het diner is sowieso een aanrader (tot aan het barleybrood met whiskyboter toe), maar wat nou als je liever zelf aan de slag gaat thuis met een maaltijd met whisky. Moet je dan juist rokerige gerechten maken – of is dat teveel van het goede? We vroegen het Jaimie van Heije.

Lees ook: Ivo verzamelt whisky: ‘Worden ze meer waard, dan is dat leuk’

Van Heije stelt ons gerust, want er is geen goed of fout: ‘Je kun top twee manieren combineren; of aanvullend aan elkaar of je zoekt de harmonie op, dat je in zowel het drinken als het gerecht het rokerige hebt. Met Laphroaig om die rokerige smaak op allerlei manieren terug te laten komen. Soms met iets zoets erbij, soms met iets zuurs erbij, maar toch elke keer die rook.’

Omdat we zelf geen topchef zijn, zouden we graag toch een concreet gerecht willen om onze gasten te imponeren: ‘Het is voor thuis beste wel lastig te krijgen, maar verse coquilles. Even kort de whisky eroverheen en een beetje zout en dat laten marineren. Of even op de barbecue, of niet, want zo is het ook al super lekker. Dan kun je daarna die schelp leegdrinken. In mijn ogen kun je weinig verpesten als je genoeg liefde in je eten steekt en stopt als het lekker is.’

Lees ook: De 6 beste whisky cocktails om je weekend goed in te luiden

Zijn er ook valkuilen te bedenken?

Zijn er dan nog culinaire faux-pas te bedenken? ‘Daar heb ik niet over nagedacht. De balans is het belangrijkste. Als je iets wilt highlighten, dan moet de rest een bijrol krijgen om de boel niet te verpesten, en zo snel je een menu samen. Thuis moet je koken wat je lekker vindt, stoppen als het lekker is en doorgaan als het nog niet lekker genoeg is.’

En dan de hamvraag: moet je dan pure whisky drinken tijdens het diner? ‘Maak er dan vooral een cocktail van, en drink een pure whisky daarna, dat is echt een mooie afsluiter voor de avond als je lekker hebt gegeten. In Laphroaig kun je echt veel proeven; dat zilte en die rook, dat maakt het wel uniek.’

Liever inspiratie opdoen bij de kenners? Dan kun je zelf een dinertje boeken bij Van Heije en Laphroaig. Boeken kan via deze site. Een plekje kost 129,95 per persoon. Maar geloof ons: daar krijg je écht veel moois voor terug. En nog op een werelderfgoedlocatie ook. Kijk aan.

Zo investeer je succesvol in whisky, volgens de experts