Smaakt ‘oude’ wijn écht beter?

Sommige dingen worden beter met tijd. Er zijn veel voorbeelden te noemen – zoals whisky, de originele Star Wars-trilogie, George Clooney en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Denk ook aan het bekende gezegde: ‘Ages like fine wine’. Maar is dat wel zo? Wordt wijn écht beter met tijd en smaakt ‘oude’ wijn écht beter dan een ‘normale’ fles uit de supermarkt?

Als je op het terras een heerlijk vinootje of een chavignon blancje hebt besteld, dan hoop je uiteraard dat je geen kurk proeft. Heeft de wijn die test overleefd? Dan kun je je richten op de aroma, de kleur, de leeftijd en uiteraard het smaakprofiel van de wijn. Mocht je een voorbeeld nodig hebben? Dan moet je even Dries Roelvink en wijn opzoeken. De gele zwembroek-zanger kan je haarfijn laten zien hoe je een wijntje bestudeerd en proeft.

Is ‘oude wijn écht lekkerder?

Eén van de elementen binnen het smaakprofiel van een ‘goede’ wijn is de leeftijd van de wijn. We hebben allemaal wel eens gehoord dat oudere wijn beter zou zijn. Maar is dit eigenlijk wel de waarheid? Er zijn in werkelijkheid meer wijnen die niet goed tegen het ouder worden kunnen dan wijnen die wel beter worden naarmate de jaren vorderen (slechts 3% van de totale markt). Deze wijnen zijn meestal niet zo lekker als ze net gemaakt zijn. Dat komt omdat deze wijnen echt beter worden met de jaren. Alle kwaliteiten van de wijn komen pas tot zijn recht na een aantal jaren.

Voor die specifieke wijnen (3%) geldt dus de uitspraak: ‘hoe ouder, hoe beter’. Echter is dit dus wel een karig percentage. Wat gebeurd er met de kleur van de wijn? Naarmate wijn ouder wordt verandert de kleur. Maar niet ieder druivenras verkleurt hetzelfde. Merlot verkleurd namelijk sneller naar oranje dan andere variëteiten. Daar staat merlot ook bekend om dat proces is sneller dan bijvoorbeeld cabernet sauvignon. Als je lang genoeg wacht verandert de rode kleur in een wat bruinige kleur zoals een gebruinde appel.

Conclusie: een erg klein percentage van de wijnen verbeterd door de jaren heen. En ja, de kleur kan veranderen maar dit verschilt dan weer per druivensoort.