Natuurwijn wordt steeds populairder, dit is wat je moet weten

Het is al een paar jaar een dingetje in de grootstedelijke gebieden; natuurwijn. Sowieso zien we een nieuwe explosie van wijnbarretjes, en steeds vaker schenken ze er ook natuurlijke en/of biologische wijn. Maar wat is natuurwijn precies?

Natuurlijke wijn, ook wel bekend als ‘vin naturel’, is een type wijn dat wordt geproduceerd met minimale tussenkomst in zowel de wijngaard als de wijnkelder. Deze ‘minimal intervention’-methode zien we ook steeds vaker in andere vakgebieden, bijvoorbeeld bij tandartsen, natuurbeheer, etc.

Verschillen met ‘gewone’ wijn

Bij natuurlijke wijn betekent die minimale tussenkomst dat men de druiven en de grond waarop ze zijn aangeplant zoveel onaangetast laten. Dus zonder toevoegingen of veranderingen door technologie of chemicaliën.

Bij natuurwijn worden druiven biologisch of biodynamisch geteeld. Dus zonder het gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of kunstmest. Dit is anders dan bij reguliere wijn, want daar worden vaak nog conventionele methoden gebruikt. Waarbij men ook chemische middelen inzet om de druiven te beschermen en te voeden.

Minimale toevoegingen

Nadat de druiven handmatig(!) geplukt zijn, worden tijdens de zogenaamde vinificatie van natuurwijn alleen de oorspronkelijk aanwezige gisten gebruikt voor de fermentatie. Dit zijn inheemse of wilde gisten. Zoals gezegd wordt er gestreefd naar minimale toevoegingen en technologie, daarom vermijdt men klaringsmiddelen, filtratie of de toevoeging van sulfiet en andere additieven.

Dit gebeurt bij reguliere wijn vaak wel. Zo gebruikt men bijvoorbeeld gecultiveerde gisten om meer controle te hebben over het fermentatieproces. Ook worden er klaringsmiddelen, zuren, tannines of suikers toegevoegd om de smaak en stabiliteit van de wijn te beïnvloeden. Het doel daarbij is om te zorgen dat elke soort wijn -en elke jaargang- zoveel mogelijk hetzelfde smaakt. Bij een natuurwijn is dit niet altijd het geval en kan de smaak nogal eens variëren.

Sulfiet in wijn

Wat betreft additieven is zwavel (sulfiet) een belangrijk onderwerp. De echte natuurwijn-purist wil namelijk alleen wijn zónder toegevoegd sulfiet. Toch zijn er sommige natuurlijke wijnmakers die het wel toevoegen, al gebeurt dit dan in zeer kleine hoeveelheden. Meestal net voor het bottelen, om zo oxidatie en bacteriële groei te beperken.

Bij reguliere wijn wordt zwavel vaak in grotere hoeveelheden gebruikt tijdens verschillende stadia van de wijnbereiding, om de wijn te stabiliseren. Maar ook om de houdbaarheid te verlengen.

Smaakgewenning

Mede door de toevoegingen bij reguliere wijn, zijn we gewend geraakt aan een bepaalde smaak van wijn. Vergelijk het met een kopje thee, met of zonder suiker. Dat kan nogal verschillen. Natuurwijn kan ook flink variëren in smaak en vaak ongebruikelijke aroma’s bevatten, of een troebel uiterlijk hebben.

De wijnen worden vaak beschreven als ‘levendig’, ‘funky’ en ‘onvoorspelbaar’. Sommige wijnliefhebbers waarderen deze authenticiteit en unieke expressie van natuurlijke wijnen, terwijl anderen de inconsistente kwaliteit en soms vreemde smaken als nadelen zien.

Coole etiketten

Tot slot, niet alleen het uiterlijk van de wijn is anders, ook het uiterlijk van de fles kan flink verschillen. Niet dat je het daarom zou willen drinken, maar toch. De etiketten van natuurwijn zijn vaak heel kunstig en minimalistisch. Er wordt veel gebruik gemaakt van kleuren en over het algemeen weinig tekst. Nu was dit al enigszins ingezet door bijvoorbeeld de ‘Just Fucking Good Wine’ van een wijnmaker als Neleman, maar bij natuurwijn pakken ze het wat artistieker aan.

En dan nog een Let op: alcohol is schadelijk voor de gezondheid en kan verslavend werken. Geen 18, geen alcohol.