Aan de slag met aubergine in de keuken

Na de aardappelboeren luiden nu ook de aubergine telers de noodklok. We associëren de groente tegenwoordig vaak met iets anders – *kuch* – maar de paarse vrienden zijn nu volop in het seizoen en liggen in grote getale klaar om verslonden te worden. Niet iedereen is even handig met een aubergine in de keuken, daarom helpen we je graag een handje. De groentewebsite Aubergine.nl verzamelt de beste recepten.

Recept: Aubergine schnitzel

• 1 aubergine
• 4 el roomboter
• 2 el groentefond
• 1 el citroensap
• 100 g bloem
• 1 ei (geklutst)
• 150 g panko paneermeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180° C. Prik een paar gaatjes in de aubergine. Pof de aubergine beetgaar in de oven. Dit duurt ongeveer een half uur. De aubergine is goed als je hem kan inknijpen, maar nog wel stevig aanvoelt. Laat de aubergine iets afkoelen en trek het vel eraf. Snij de aubergine in langwerpige plakken van 1,5 cm dik. Verwarm 2 eetlepels boter, 2 eetlepels groentefond en 1 eetlepels citroensap in een bakpan. Bak de plakken aubergine in dit mengsel. Ongeveer 2 minuten per kant. Haal de aubergine uit de pan en laat afkoelen. Paneer de plakken aubergine door ze eerst door de bloem te halen, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Laat de resterende 2 eetlepels roomboter bruisen in een pan en bak de aubergine schnitzels goudbruin en krokant. Serveer direct.

Recept: Aubergine met gehakt

• 2 aubergines
• 200 gram gehakt
• blik tomatenblokjes van 400 gram
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl tijm
• ½ tl kaneel
• zout en peper
• 50 gram zachte geitenkaas
• 3 el olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, laat het steeltje zitten. Hol de helften uit, eventueel met een ijslepel, en laat 0,5 cm vruchtvlees zitten. Bestrooi de binnenkanten met wat zout. Snijd het uitgeschepte vruchtvlees in stukjes en bewaar deze. Snipper de ui en knoflook. Verhit een ruime koekenpan met wat olijfolie en fruit daar de ui en knoflook in. Voeg na 8 minuten het gehakt toe en bak rul deze gaar. Doe de auberginestukjes in de pan en roer al bakkend om. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe en de tijm en kaneel. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 10 minuten pruttelen. Vul de auberginehelften met het gehaktmengsel en leg eventueel wat stukjes (geiten)kaas bovenop. Doe ze in een ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Bak de aubergines 20 minuten in de oven, verwijder nu het aluminiumfolie en laat nog 10 minuten bakken totdat de kaas gebruind is en de aubergines gaar zijn.

Recept: Melanzana Caprese

• 1 aubergine
• groene pesto
• plakjes mozzarella
• 2 tomaten
• verse basilicum
• vers gemalen peper

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in ronde plakken. Grill deze in de grillpan. Bestrijk de plakken met groene pesto als ze klaar zijn. Leg er een plakje tomaat op, een plakje mozzarella en een blaadje basilicum. Strooi er wat vers gemalen peper over en voilà. Een hartstikke simpel voorgerechtje wat er goed uitziet, maar nauwelijks tijd kost.

(Bron: Aubergine.nl)