Ontmoet Alejandro Matias Saravia: de meesterbartender van LuminAir die de kunst van mixen herdefinieert

LuminAir is de rooftopbar van het DoubleTree Hotel naast het Centraal Station in Amsterdam. Het is een bijzondere plek waar je met vrienden kunt genieten van een hapje en een drankje, en dat met een schitterend uitzicht over onze hoofdstad. Bartender Alejandro Matias Saravia (31) verklapt het geheim van LuminAir en doet een boekje open over de ‘perfecte cocktail’.

‘We hebben als bar echt een extreem bijzondere locatie. Je pakt de lift, gaat naar de elfde verdieping en wordt getrakteerd op een spectaculair uitzicht over de héle stad. Maar het is niet alleen de locatie die LuminAir uniek maakt, het is ook de bar zelf. De stijl en ruimte zijn ongeëvenaard. En ik kan daarnaast met trots zeggen dat we zevenhonderd vers bereide cocktails per dag uitserveren’, vertelt Matias Saravia.

Lees ook: JFK 106 met Joshua Nolet ligt nu in de winkel.

Een wereld van verschil

LuminAir-bartender Alejandro Matias Saravia werd geboren in Buenos Aires, maar woont nu al een tijd in Amsterdam. Dat is een wereld van verschil, zo legt hij uit. ‘Zeven jaar geleden heb ik mijn geboortestad verlaten, Buenos Aires. Die stad is compleet anders dan Amsterdam. Er wonen 18 miljoen mensen, het is een echte concrete jungle. De wijk waarin ik ben opgegroeid, is misschien niet de beste wijk ooit. Het is niet de veiligste plek, er is bijna geen groen, er staat 24/7 file en de gebouwen zijn enorm. Desondanks koester ik de herinneringen die ik aan de stad heb. Veel van mijn vrienden wonen er nog steeds, mijn familie woont er en ik ben een trotse Argentijn.’

Hoe ben je dan in Amsterdam terecht gekomen? ‘Voor ik Argentinië verliet, werkte ik als kelner in het Hilton. Ik raakte bevriend met één van de bartenders in de bar van het hotel en zo ontdekte ik dat er twee aspecten van het beroep bartender zijn die ik heel erg leuk vind. Namelijk het contact met gasten en de kans om creatief bezig te zijn. Ik werkte me op tot bartender en ben sindsdien eigenlijk niet meer van de bar geweken. Ik heb als bartender de wereld rondgereisd, in verschillende hotels gewerkt, mensen ontmoet, smaken ontdekt en uiteindelijk ben ik in Amsterdam neergestreken.’

De cocktails van LuminAir

‘Als ik een nieuwe cocktail samenstel, werk ik vanuit een concept. Waar draait het nieuwe menu om? Wat inspireert me? Dat kan letterlijk alles zijn. Ons nieuwe menu bij LuminAir draait om het element ‘Air’. Het verhaalt over de verschillende winden die waaien over de wereld en dat idee kwam tot me toen ik naar huis fietste op een heel winderige dag. Daarop ga ik aan de slag met smaken, kleuren en een stuk storytelling. Nee, het gaat bij een goede cocktail écht niet alleen maar over smaak, het draait om de samenstelling, de kleur, de manier waarop je hem maakt. Alles moet samenkomen.’

Maar niet alleen de cocktails van LuminAir vallen op. De snor van Alejandro Matias Saravia is al snel onderwerp van gesprek als je aan de bar wacht op jouw drankje. Zijn geheim? ‘Ik doe er nooit wax of iets dergelijks in. Ik föhn hem in model en verder blijf ik er zo veel mogelijk van af.’ Wil jij de snor van Alejandro Matias Saravia in het écht zien en zijn meesterlijke cocktails proven? Dan kun je reserveren bij LuminAir.