Dit is het beste Italiaanse restaurant van Nederland, volgens Italianen

Het beste Italiaanse restaurant van Nederland. Dat is een behoorlijke titel om aan een etablissement te geven. En beschikken Nederlanders wel over genoeg kennis om zulke uitspraken te doen? Dat kun je je afvragen. Maar als Italianen dit kiezen, dan moeten we ze wel geloven toch? Het vooruitstrevende slow food restuarant Pianeta Terra staat op de 23e plaats in de 50 Top Italy, een lijst van de 50 beste Italiaanse restaurants ter wereld.

Zo heeft een Italiaanse jury gesproken en mag Pianeta Terra zich dus hét beste Italiaanse restaurant van Nederland noemen. Waar vind je dit plekje dan? Nou, aan de Beulingstraat 7 in Amsterdam. Dat is in het centrum van onze hoofdstad, dichtbij het Koningsplein. Het restaurant werkt bovendien met lokale leveranciers en gebruikt alleen 100 procent biologische ingrediënten.

De missie

In 2000 openden Fabio Antonini, Laura Martini en Raul Mini de deuren van hun biologische restaurant. Hun missie: goed eten, maar dan van eigen bodem. Dat bracht dan ook meteen de nodige uitdagingen met zich mee. De grootste was het vinden van lokale leveranciers die aan hun hoge standaard konden voldoen. Maar nu jaren later mogen ze zichzelf het beste Italiaanse restaurant van Nederland noemen.

Ook sloten ze zich aan bij het Slow Food Chef’s Alliance Network. Dit is een netwerk van meer dan 400 koks die de voedselbiodiversiteit over de hele wereld verdedigen. De koks ondersteunen kleine producenten. In Pianeta Terra’s open keuken vind je alleen ingrediënten die 100% biologisch zijn. Dit zijn ook allemaal, met uitzondering van de wijnen, kazen en olie, producten van Nederlandse bodem.

Fabio legt uit: ‘We hebben alle drie veel gereisd en zagen dat het niet goed ging met de planeet en de manier waarop we met ons voedsel omgaan. We wilden zaken beslist op een andere manier aanpakken. Ik geloof dat deze werkwijze, waarbij we uitsluitend producten gebruiken die zijn verkregen op een manier die voor het milieu en de natuur het minst belastend zijn, de meest duurzame is. Naast ondersteuning bieden aan deze producenten willen we op een toegankelijke en sympathieke manier meer bewustzijn creëren.’ 

Het beste Italiaanse restaurant van Nederland

Pianeta Terra is niet je typische Italiaanse restaurant. Zo hoef je hier niet voor een pizza of spaghetti bolognese te komen. Maar kinnebak van ‘Buitengewoon Varken’, of Wilde Waddenzee oesters van Goede Vissers, of Kraaienborst van De Keuken van het Ongewenste Dier. Deze ingrediënten krijgen alle ruimte om te schitteren in de moderne en vernieuwde gerechten van Fabio.

En al deze gerechten sluiten perfect aan op de door Laura samengestelde wijnkaart. Deze is overigens volledig biologisch, biodynamisch, natuurlijk, slow en Italiaans. Laura: ‘We hebben geen grote namen op de kaart. Hele dure wijnen vind ik onnodig. Kleinere producenten vind ik leuker, want wat deze wijnmakers te zeggen hebben vind ik veel interessanter dan iemand die twee miljoen flessen per jaar produceert.’

De prestigieuze restaurant-website 50 Top Italy vindt alle bovenstaande punten dus reden genoeg om Pianeta Terra te eren met een 23e plek op hun lijst. Je kunt voor een drie-, vier-, vijf-, of zeven-gangen menu kiezen. Het beste Italiaanse restaurant van Nederland is geopend van dinsdag t/m zaterdag vanaf 18.00 uur. Reserveren kan op de website van Pianeta Terra.