Steeds meer ‘geheime’ restaurants in Nederland

Er zijn steeds meer ‘geheime’ restaurants in Nederland. Verborgen achter ‘onzichtbare’ deuren en alleen toegankelijk met een speciaal wachtwoord. We kenden de trend al van (cocktail)bars, maar nu verstoppen restaurants zich dus ook achter deze trend. Nu zou je denken dat in de tijd van internet nog nauwelijks iets geheim te houden is, maar toch komt niet iedereen zomaar binnen. Afgelopen tijd openden opvallend veel van deze verborgen restaurant hun deuren, blijkt uit het trendreport van Entree Magazine, gemaakt naar aanleiding van de nominaties van de Entree Awards.

Het concept van de geheime bar is afkomstig van de speak easy’s. Deze waren vooral populair tijdens de jaren 20 van de vorige eeuw, ten tijde van de Amerikaanse Drooglegging. Om alcoholisme uit te bannen was er een algeheel verbod op de productie en verkoop van alcohol. Mensen kwamen daarom samen op geheime locaties waar illegaal drank werd verkocht. Hoewel de alcohol alweer rijkelijk mag vloeien, is het idee van deze bijzondere bars blijven bestaan.

Graphite

Zo werd Graphite vorig jaar geopend in Amsterdam. Onder leiding van oud-sterrenchef Peter Gast en Jacqueline van Liere, ontvangt dit restaurant slechts twintig gasten op een avond. De naam komt ook niet geheel uit de lucht vallen. Als duistere kant van diamant is grafiet simpel en onopvallend, maar zonder grafiet is er geen glinstering. Toegang tot dit restaurant krijg je door een persoonlijke QR code, die je ontvangt na reservering via de website.

Onglet

Afgelopen april is in Maastricht restaurant Onglet geopend, met bijbehorende slagerij. Van oudsher wordt het pand gebruikt als slagerij en ook de nieuwe eigenaren willen dat graag in eren houden. Het restaurant bevindt zich in de werkplaats van de slager en is toegankelijk via de koelceldeur. Met plek voor 55 gasten is dit het grootste speak easy restaurant van de drie.

Kit 384

Dit restaurant is een bijzondere samenwerking tussen de Thaise Kitsanin Thanyakulsajja en The Dylan Amsterdam. Ooit begon de jonge chef met een sushirestaurant in zijn studentenkamer in Science Park (ook een soort speak easy), nu is het uitgegroeid tot een serieuze business en heeft hij een eigen pop-up restaurant in een hotel. Ook hier is elke dag maar plaats voor een zeer select gezelschap, slechts zes gasten kunnen genieten van de heerlijke gerechten. Het menu wisselt dagelijks, bestaat uit ongeveer twintig gangen en kost zo’n € 145 per persoon. Reserveren kan door een PM te sturen via Instagram naar KitAt384.