FIFTEEN bestaat tien jaar

Jamie Oliver’s Restaurant FIFTEEN Amsterdam bestaat dit jaar 10 jaar. Elk jaar leidt het restaurant in Amsterdam vijftien bijzondere jongeren op tot kok om zo een plek op de arbeidsmarkt te kunnen veroveren. Dit jubileumjaar heeft het restaurant een aantal vernieuwingen doorgevoerd. De nieuwe chef-kok John Gebuis zal zijn kennis vanaf dit jaar vol overgave gaan overbrengen aan leerling-koks die net zijn begonnen aan de opleiding. De leerling-koks laten graag hun kunsten live zien in de grote open keuken midden in het industrieel ogende restaurant. Het jubileum jaar gaat tevens gekoppeld met een nieuwe menukaart vol met lokale en duurzame producten. Ook heeft het restaurant van Jamie Oliver een nieuw logo, een nieuwe huisstijl én website.

Wil jij in een unieke omgeving dineren, op een perfect gelegen locatie direct aan het IJ?  Reserveringen zijn online mogelijk via de nieuwe website www.fifteen.nl.

JFK sprak exclusief met Chef-kok Charles Gray (31),  een oud-leerling uit de eerste lichting van FIFTEEN Amsterdam. Momenteel heeft hij een succesvol burgerrestaurant  in Amersfoort en een tweede zaak genaamd Kitchenpunt. 

Hoe kijk je terug op je tijd bij FIFTEEN?
Het was een ontzettend leerzame ervaring, maar bij vlagen ook wel zwaar. Ik ben dankbaar voor wat ik allemaal heb mogen leren en de kansen die ze me hebben geboden. De productkennis en de liefde voor de producten is iets wat me veel heeft opgeleverd en waar ik nu tien jaar later nog steeds profijt van heb.

Wat heeft het je opgeleverd?
Naast de nodige discipline en de wil om hard te werken is mijn grootste winst dat ik nu tien jaar later twee projecten heb lopen die het ontzettend goed doen. Mijn burgerrestaurant wordt gerund door mijn moeder en ik focus me volledig op Kitchenpunt. Maar vergis je niet. Het is hard werken. Ik maak weken van 75 uur. Maar mij hoor je niet klagen. Ik leef mijn droom dankzij Fifteen. Soms kan ik het nog steeds niet geloven.

Wat maakt dat restaurant zo bijzonder?
De dynamiek. Ieder jaar is weer anders  met een nieuwe lichting jonge chefs die ervaring komen opdoen. En daarnaast is het ook nog eens maatschappelijk verantwoord. Het is zo’n ontzettend cool concept. Er wordt jongeren die niet heel veel mogelijkheden hebben een kans geboden om zich te ontwikkelen als kok waardoor ze uiteindelijk bij topzaken aan de slag kunnen. En vergeet natuurlijk de enorme invloed van Jamie Oliver niet. Zijn manier van werken is uniek en hij houdt altijd in zijn achterhoofd waar de producten vandaan komen.

Wat is het geheim van goed koken?
Het klinkt wat corny, maar ik zou zeggen: liefde. Uiteraard spelen kennis en aandacht ook een belangrijke rol, maar liefde is uitermate belangrijk. Bij sommige recepten moet je soms twintig stappen doorlopen. Als je dat niet op de juiste manier en met de nodige zorg doet, gaat het mis.