Teveel vlees is hartstikke passé

We zouden ons wat meer moeten focussen op groente, en niet op vlees. Dat vindt sterrenchef Niven Kunz. Om jou daarbij te helpen presenteert de jonge chefkok zijn nieuwe kookboek NIVEN 80/20. Want: tachtig procent groente, twintig procent vlees of vis.

Niven Kunz is pas 33 lentes jong en toch al bijna tien jaar in het bezit van een michelinster. Vol trots overhandigde hij in Club Air, speciaal voor de gelegenheid voorzien van een grasmat in plaats van een dansvloer, het eerste exemplaar aan zijn mentoren Jonnie en Thérèse Boer van toprestaurant De Librije.

In NIVEN 80/20 pleit Kunz voor een 80-20 verhouding van groente en vlees/vis. Door middel van zeventig verschillende recepten, ingedeeld in vijf hoofdstukken, kun jij de gerechten die je in Nivens restaurant NIVEN zo graag bestelt, naar je eigen keukentafel vertalen.

“Ik vind groente geniaal. Je kunt het onbeperkt eten. Voor mij heeft groente de toekomst.”

Maar het kan mooier: Niven gaat op kooktournee. Hij geeft door heel het land masterclasses waarin hij zijn filosofie ongeremd uit de doeken doet en jou de fijne kneepjes van het vak leert. De eerste twee masterclasses zijn op 14 en 27 juni in Den Haag en Amsterdam. Zin in? Inschrijven kan hier.

Kun je niet wachten om te koken? Hier vind je een toprecept van Niven himself, klaar voor jouw keuken.