Restaurant de Dyck: een vegetarisch walhalla

Restaurant de Dyck is recentelijk bekroond met een Groene Michelinster en die bekroning komt niet zomaar uit de lucht vallen. De Groene Michelinster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. En dat is precies waar het concept van restaurant de Dyck om draait.

Zij bieden hun gasten een unieke eetervaring, waar alles draait om groen en smaak. Een absolute verademing, die ‘fine dining’ weer op de kaart zet en ook nog eens zijn steentje bijdraagt in de strijd om onze ecologische voetafdruk als mensheid te verminderen.

Het restaurant ligt in het mooie Woubrugge, iets boven Alphen aan den Rijn. Binnen kun je genieten van luxe aankleding, top-notch service, prachtig servies en bovenal gerechten van de hoogste kwaliteit. Maar de échte (groene) schat van restaurant de Dyck vind je buiten, in de moestuin van een halve hectare. Ze verbouwen namelijk alle seizoensgebonden producten die op je bord verschijnen zelf.

De missie van Restaurant de Dyck

De basis van dit restaurant dat het hele jaar door zelfvoorzienend is, wordt gevormd door het voormalige akkerbouwbedrijf dat eigenaar en boer Reinier Kempenaar in 2003 van zijn ouders heeft overgenomen. Vanaf het begin was het zijn missie de gasten op een verrassende manier bewust te maken van al het moois en lekkers van eigen bodem.

Hij doet dit niet alleen. De getalenteerde chef-kok Martijn Koeleman, die eerder werkte in de sterrenkeukens van La Provence in Driebergen en Restaurant Kasteel Heemstede in Houten, is zijn ‘partner in green’ en samen zetten zij zich in voor een groene toekomst binnen de wonderlijke wereld van luxe dineren. Het restaurant ligt midden in het Groene Hart en zij doen hun locatie dan ook eer aan. Ook fermentatie-expert Ruben Oosterhof zet zich sinds 2020 in voor restaurant de Dyck.

Samen wisten ze de filosofie van restaurant de Dyck door te ontwikkelen naar wat het vandaag de dag is – het kloppende groene hart – van de Michelinster-restaurants in Nederland. Waarbij de kookstijl en denkwijze is verschoven van klassiek naar meer experimenteel.

Een vegetarisch walhalla

Voor iedereen die The Menu heeft gezien, wees niet bang, we spreken hier niet over ‘extreme experimentele’ kookstijlen. Het menu dat je wordt aangeboden is volledig vegetarisch. Verder zijn alle dierlijke producten (melk, eieren, honing en dergelijke) die ze gebruiken allemaal biologisch, lokaal en zoveel mogelijk van eigen dieren. Ook kunnen gasten nog kiezen voor een vlees- of vistoevoeging. Zoals de eigen grootgebrachte Berkshire varkentjes of de invasieve rivierkreeft die lokaal wordt gevangen. Hier betaal je wel extra voor.

Deze toevoeging is overbodig als je het ons vraagt, want het vegetarische menu opent namelijk de deuren naar nieuwe smaaksensaties. Je proeft letterlijk dingen waarvan je dacht dat je deze niet kon proeven. Een ontdekking waar je smaakpapillen je voor zullen bedanken. Je betreedt een waar vegetarisch walhalla. Dat is vanaf de eerste stap op het terrein al duidelijk. Je kijkt je ogen uit op de bij het restaurant horende akkers en de in 2015 aangelegde moestuin, die inmiddels 5.000 vierkante meter groot is.