Vlees mis je geen moment in GREEN Gastrobar

Je hebt dineren op grote hoogte en je hebt dineren op grote hoogte. In het geval van GREEN Gastrobar, een nieuwe parel van Peter Lute aan de Zuidas in Amsterdam, gaan beide versies op. Je kunt in alles merken dat de gelauwerde chef geen groentje meer is.

De kans dat je per ongeluk naar binnen stapt bij restaurant GREEN Gastrobar is klein en niet alleen omdat je vooraf dient te reserveren. De entree van het restaurant op de 26e verdieping van het spectaculaire gebouw The Valley zit namelijk verstopt in een winkel. Je dient de zaak te betreden via een lift achterin de luxe design-store van Molteni.

Wat vinden we van GREEN Gastrobar?

Om maar met de deur in huis te vallen: GREEN Gastrobar is één van de beste restaurants waar we de laatste tijd hebben gegeten. En niet in de laatste plaats vanwege het verrassende menu dat je krijgt voorgeschoteld. Een menu waaraan één ding direct opvalt: het is in de basis volledig vegetarisch.

Reken op gangen bestaande uit kleine gerechtjes, met groenten als rode biet, kastanjechampignon en venkel als basis. We zijn overdonderd door de explosie aan smaak van bijvoorbeeld de risotto met truffel en Reypenaer-kaas. Of de aardpeer met harissa, tapioca en cornichon. Tussen de negen gerechten waaruit het menu bestaat zit geen één misser. Alles is even verrassend en mooi opgemaakt. En die vis en dat vlees? Hebben we geen moment gemist.

Vegetarische kaart

In de basis is de kaart vegetarisch, maar zoals chefkok Peter Lute ons op het hart drukt: ‘We willen niemand verplichten tot vegetarisch eten.’ En dus zijn er wel degelijk bijgerechten te vinden met bijvoorbeeld damhert, snoekbaars of eendenborst. Bestel je die, dan krijg je ze in hun puurste vorm. Ze zijn bij GREEN overigens ook erg goed in het uitzoeken van bijpassende wijnen. Geef hen de vrije hand, je krijgt geen spijt.

Het restaurant is op vrijdag- en zaterdagavond open voor diners in de avonduren. Het volledig vegetarische Green Table-menu kost 75 euro per persoon. Als je het ons vraagt een extreem schappelijke prijs voor de kwaliteit die je op tafel krijgt en de gastvrijheid die eromheen hangt. Toptent.