Is dineren bij Spectrum** in Amsterdam echt zo bijzonder?

Eten bij Spectrum in Amsterdam is een beleving op zich. Van de sfeer en de service aan tafel tot de gerechten die je krijgt voorgeschoteld: alles klopt. Maak je op voor een avondvullend program met een gouden randje.

Als je bij een restaurant met twee Michelinsterren eet, dan mag je verwachten dat je perfectie gaat meemaken. Maar waar dat bij vergelijkbare zaken soms wat meer gepaard gaat met een zekere stijfheid, voelt alles bij Spectrum in het Waldorf Astoria in Amsterdam prettig los en toegankelijk.

Het bedienend personeel is vriendelijk en restaurantmanager Cas Kratz komt af en toe lekker spitsvondig uit de hoek. Kunnen we wel waarderen. Een goede klik met de mensen die aan je tafel verschijnen is extra fijn als je zo’n vier uur aan die tafel zit.

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door JFK.men (@jfk.men)

Spectrum Amsterdam is een ervaring op zich

Dineren bij Spectrum is een avondvullend programma waarvan je geen minuut wilt missen. De verschillende gangen (zeven in totaal, plus amuses en nagerechten) worden met veel zorg uitgeserveerd en aan tafel afgemaakt. En voorzien van de nodige uitleg, zonder dat het schools voelt. Integendeel zelfs.
Wij bestellen zowel een vegetarische als non-vegetarische tasting, waardoor we best of all worlds hebben.

De zwarte truffel, uitgeserveerd in een kunstig vormgegeven doorzichtige bol die je even stuk moet meppen met je vork is een visueel hoogtepunt. En de eend – een signature dis op de kaart – is zo lekker dat we steeds kleinere hapjes gaan nemen om er langer van te kunnen genieten.

Lees ook: Alle restaurants in Nederland met een Groene Ster

Sydney Schutte stelt niet teleur

Chefkok Sidney Schutte bewijst zich een meester in smaken, combinaties en subtiliteit. Het zijn de kleine toevoegingen en twists die het hem doen en je zinnen prikkelen. En het is de presentatie die de kers op de taart vormt. Neem bijvoorbeeld het gerechtje met watermeloen, limoengras, tomaat, radijs, pistache en munt van het vegetarische menu. Een fruitig en kleurrijk geheel dat wordt opgemaakt in de vorm van een soort vrolijke croissant. Klinkt opmerkelijk en gedurfd, maar werkt perfect.

Hetzelfde geldt voor de langoustine van het non-vegetarische menu. Gepresenteerd in de schaal en extreem goed op smaak gemaakt met chipotle, kaffirlimoen, cacao en pruikzwam. Waarbij die laatste met name zorgt voor een umami-sensatie op je tong. We hebben vaker langoustine gegeten, maar nooit eerder zó lekker, rijk en vol van smaak als bij Spectrum.

Na de koffie met chocolaatjes die zijn geïnspireerd op gerechten uit beide menu’s (wow!), raden we je aan om nog even naar The Vault te gaan. De bar, even verderop in het Waldorf, zit in een oude bankkluis. Tegenwoordig huist de kluis geen munten maar extreem goede cocktails en een relaxte sfeer. Een betere plek om de experience van de voorbije uren nog eens te laten bezinken is er niet.

Alle restaurants met een Michelinster in Nederland op een rij