Drie vegetarische recepten om te maken op Eet Geen Dierendag

We worden met z’n allen steeds bewuster als het gaat om het eten van vlees en vis. Een of meerdere dagen geen vlees bij het avondeten is tegenwoordig meer regel dan uitzondering. Toch blijft het vinden van lekkere vegetarische recepten nog knap lastig af en toe. Daarom helpen we je – met het oog op (Eet Geen) Dierendag – graag een handje op weg. Stiekem is het namelijk best lekker om zo nu en dan eens wat anders te proberen. Geen vleesvervangers, maar gewoon heerlijke gerechten.

Noedels met groenten, tempeh en pindasaus

Een van de ingrediënten die je regelmatig tegenkomt in vegetarische recepten is tempeh. Super lekker, maar je moet het wel even goed marineren. Mocht je het wat pittiger willen maken, dan kan je altijd sambal toevoegen naar smaak.

Ingrediënten

• 150 gram rijstnoedels
• 1 blok tempeh (250 gram)
• 50 ml sojasaus
• 2 el suiker
• broccoli/bimi
• aubergine
• 150 gram sperzieboontjes
• 100 gram kastanjechampignons
• 1 bosje koriander
• 4 el pindakaas
• 200 ml kokosmelk

Bereiding

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels af met koud water.
2. Snijd de tempeh in blokjes. Meng de sojasaus en suiker in een bak samen met de tempehblokjes; laat de marinade even intrekken.
3. Snijd ondertussen de aubergine in kleine blokjes en de broccoli/bimi in kleine roosjes. Maak de sperzieboontjes schoon en snijd deze in drie à vier stukken. Hak de koriander fijn.
4. Verhit wat olie in een (wok)pan en bak als eerste de aubergine blokjes 5-6 minuten zodat ze zachter worden. Voeg de champignons, boontjes en broccoli/bimi toe en wok op hoog vuur voor nog zo’n 2-3 minuten. Zet vervolgens op laag vuur en voeg de noedels toe.
5. Mix de drie ingrediënten voor de pindasaus in een pannetje en verwarm op laag vuur.
6. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak op matig vuur de gemarineerde tempeh in 8 minuten donkerbruin.
7. Serveer alles in een diep bord: noedels, gewokte groenten, tempeh, koriander en pindasaus. Eet smakelijk!

Curry met bloemkool, linzen en courgette

Linzen worden soms een beetje vergeten in de Nederlandse keuken. Hartstikke zonde, want ze zitten vol met eiwitten. Jazeker, super goed voor de spiergroei dus. Je kunt het bijvoorbeeld ook gebruiken door pasta bolognese in plaats van gehakt. Simpel, lekker en gezond.

Ingrediënten

• 300 gram zilvervliesrijst
• grote ui
• 2 knoflooktenen
• 400 gram linzen (in blik)
• rood pepertje
• 1 tl kurkuma
• 2 el garam masala (kruidenmengsel)
• bloemkool (middelgroot)
• courgette
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 1 blikje tomaten in blik (400 gram)
• handje verse koriander
• 2 handen geroosterde cashewnoten

Bereiding

1. Snij de ui, knoflook en rood pepertje in kleine stukjes. Verwarm wat olie op middelhoog vuur in een grote soeppan en bak de ui in een paar minuten glazig.
2. Voeg de knoflook, gesneden pepertje, kurkuma en garam masala kruiden toe, en roer een minuut. Snij de bloemkool in roosjes en de courgette in partjes en voeg deze ook toe. Laat de geuren goed vrijkomen.
3. Doe de kokosmelk en tomaten in blik er ook bij en roer alles goed door.
4. Spoel de linzen af en voeg ze toe aan de curry. Laat alles 15 minuten op laag vuur koken. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Serveer de curry met rijst, gesneden koriander en geroosterde cashewnoten.

Gnocchi met falafel en pittige rode saus

Als je gaat zoeken naar vegetarische recepten zal je falafel regelmatig tegenkomen. Super makkelijk en hartstikke lekker. Zeker in dit recept met gnocci en pittige rode saus.

Ingrediënten

• 500 gram gnocchi
• 2 rode uien
• courgette
• 100 gram champignons
• 200 gram falafelballetjes
• 2 el sambal
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 bosje peterselie, gesneden
• Scheutje (balsamico)azijn

Bereiding

1. Pel de uien en snijd ze fijn. Snijd ook de courgette in blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin in 3 minuten. Voeg de courgetteblokjes daarna toe.
2. Gebruik je handen om de champignons en de falafel balletjes te scheuren/verkruimelen boven de pan. Roer goed en breng op smaak met de kruiden, knoflookpoeder, chilivlokken en sambal.
3. Voeg na 3 minuten de tomatenblokjes toe en laat op laag vuur .
4. Kook in een andere pan de gnocchi zoals aangegeven staat op de verpakking. Laat uitlekken en voeg de gnocchi vervolgens toe aan de andere pan met rode saus.
5. Voeg als laatste een scheut balsamicoazijn toe en proef de saus. Breng op smaak met peper, zout of een extra lepel sambal.
6. Verdeel de gnocchi over 4 borden en garneer met verse peterselie.

(Bron: Wakker Dier)