Zo proef je wijn als een professional

Je zit in een restaurant. Bestelt een wijntje. De ober komt met de fles en schenkt een bodempje in zodat je kan proeven. Zit je daar ineens met jouw mond vol tanden. Dit heb je nog nooit gedaan. Je hebt wel eens gezien hoe andere mensen het deden, maar hoe ging dat ook al weer? Hoe moet je nou wijn proeven zodat je weet (of het lijkt dat je weet), waar je het over hebt? Wij leren het je. Kan je dat zomaar leren? Tsja, met deze stappen ben je in ieder geval goed op weg.

De vier stappen voor het proeven van wijn

Zien

Begin met het bestuderen van de kleur. Daar zie je al een hoop aan. Hoe ouder de witte wijn, hoe donkerder. Maar hoe ouder de rode wijn, hoe lichter. Ook de tint geeft wat weg. Een meer gouden gloed in een Chardonnay geeft aan dat deze heeft gerijpt in een eiken ton.

Draaien

Pak het glas bij de steel en simuleer een draaikolk in het glas. Zorg dat de wijn de zijkanten van het glas goed bedekt voor het weer terugzakt. Dit proces noem je walsen. Zo bevrijd je de aroma’s die opgesloten kunnen blijven zitten wanneer je er niets mee doet. Zonde natuurlijk. Deze stap is cruciaal voor de volgende twee.

Ruiken

Probeer bij het ruiken zoveel mogelijk losse elementen te identificeren. Bij witte wijn zijn er over het algemeen meer citrus-achtige tonen te vinden, maar ook zachtere geuren, zoals die van vanille en eik, kunnen voorkomen. Over het algemeen hebben wijnen uit een kouder klimaat een meer citrus-toon. Bij rode wijn zijn de fruit tonen ook aanwezig, maar deze liggen aan de kant van de bessen. Blauwe bes en pruim komen voor in warmere klimaten, aardbei en kers in koudere klimaten. Daarnaast zijn chocolade en koffie ook geuren die je terug kunt vinden in rode wijn.

Proeven

Dit is redelijk simpel. Proef de wijn en vraag je af of je het lekker vindt. Ook belangrijk, nietwaar? Dit in combinatie met de voorgaande stappen zorgt ervoor dat je een goed idee hebt over wat je gaat drinken en over wat je de volgende keer wel of niet zou willen bestellen.

Oh ja, gorgelen en uitspugen van de geproefde wijn: doe maar niet. Netjes slurpen heren.