Waarmee kan je koriander het beste vervangen in gerechten?

Koriander is waarschijnlijk het ingrediënt waar de meeste discussie over is in de keuken. Helemaal als slechts een van de twee het naar zeep vindt smaken. Niet gek dus dat er een speciale ‘Ik haat koriander’-dag in het leven is geroepen: 24 februari. Gefeliciteerd aan alle haters van dit heerlijke kruid. Om de lieve vrede te bewaren besloot JFK opzoek te gaan naar het ingrediënt om koriander mee te vervangen als je gaat koken.

Waarom smaakt koriander naar zeep?

Het is een van de meest bizarre discussie om te voeren. Zeker toen we nog wisten waardoor koriander voor sommige mensen naar zeep smaakt. Waar we in eerste instantie dachten dat er flink werd overdreven, blijkt het een genetische afwijking te zijn. Het gen OR6A2 zou de boosdoener zijn volgens onderzoekers. Opvallend is wel dat het aantal personen met het gen opvallend veel lager ligt dan op plekken waar veel koriander wordt gebruikt in het eten. Zo’n 17 procent van de Europeanen tegenover 3 tot 7 procent van de mensen in het zuiden van Azië, Latijns-Amerika of het Midden Oosten.

Koriander vervangen in gerechten

Persoonlijk kunnen we ons niet voorstellen dat koriander naar zeep smaakt, maar als je tot de ongelukkigen behoort is het misschien een keer goed om te weten hoe het dan wel hoort. Het is een specerij dat niet voor niets in ontzettend veel gerechten zit verwerkt, vooral Oosterse curry’s of bonengerechten staan erom bekend. Koriander heeft een vrij frisse smaak die je zou kunnen omschrijven als een soort combinatie tussen citroen en peterselie. Wil je het gewenste effect bereiken in gerecht, probeer dan peterselie. De twee planten zijn namelijk familie van elkaar. Mis je nog frisheid, gebruik dan ook munt.

Meer lezen? JFK schrijft regelmatig artikelen over koken en eten:

• Watermeloen steak is het perfecte (vegetarische) gerecht voor op de BBQ
• Mensen die regelmatig pittig eten leven langer, blijkt uit onderzoek
• Blijkbaar maken we aardappelpuree al jaren helemaal verkeerd