Sojasaus en wasabi mengen is culinair taboe, aldus deskundigen

Het duurt nog even voordat de restaurants weer open mogen, maar we hebben alvast een belangrijke mededeling voor liefhebbers van sushi. Mocht je nu regelmatig een lekkere rol rauwe vis gaan eten. Dan is de kans groot dat je de doodzonde weleens hebt uitgevoerd of op z’n minst hebt gezien: het mengen van sojasaus en wasabi. Deskundigen roepen de wereldbevolking nu dringend op om op te houden met deze culinaire wanpraktijken.

Twee bekende sushirestaurants in Japan – Sushi Sasaya Korin en Itamae Sushi Edo – hebben zich uitgesproken over het mengen van sojasaua en wasabi. Er is zelfs een naam voor: wasabi joyu. Een samenvoeging van wasabi en shoyu. De chefs raden het mengen van de twee af, omdat het ten koste gaat van beide smaken. Het bederft de smaak van de sojasaus en de pittige kruidenaroma van de wasabi. Als je de twee gaat mengen is het volgens de chefs een serieuze schending van de Japanse etiquette. Al blijkt uit onderzoek dat ruim een kwart van de Japanner zichzelf er ook schuldig aan maakt.

Hoe moet je sushi dan wel eten? Nou, je doet de wasabi eerst op de vis in de sushi. Vervolgens dip je die – met de vis naar onder – in de sojasaus. Hierdoor voorkom je dat er teveel saus in het eten trekt. De wasabi is bedoeld om de vettigheid van de rauwe vis te neutraliseren en verrijken. Waarschijnlijk kom je er in Nederland nog wel mee weg om de sojasaus en wasabi te mengen. Maar als je van plan bent om Japan te bezoeken, zouden we het je toch willen afraden voor de zekerheid.

Meer lezen? Check dan ook deze andere artikelen van JFK:

• Huur je eigen berg voor unieke overnachting in Japan
• Frikandel Speciaal-wereldkaart laat zien waar je jouw favoriete snack kunt bestellen
• Dit is het verhaal achter het ontstaan van de Pizza Hawaii